Fondant de Laranja

Morangos me mordam, Batman! O verdadeiro parceiro, o Robin do chocolate é a laranja. De umbigo, assim, amarguinha. Essa receita eu adaptei da Saveurs, uma revista francesa, edição de fevereiro de 2011. Isso não é um bolinho: é um doce levíssimo, uma baba, com muito açúcar cristal, molhado com uma redução de suco de laranja e Grand Marnier (no original) e Mandarinetto al ginepro (na minha versão).  O prato na foto da revista era marrom, então tive a ideia de revestir o meu prato com chocolate meio-amargo. Noooossa! Jamais pensei que seria capaz de produzir tal delícia! Esse foi meu luxo da semana, já de saída, na segunda mesmo.

Confeitaria é coisa de heroi. É para gente meticulosa, que gosta de lavar muita louça, a mais lambuzada de todas, para fazer coisinhas bem pequenininhas e temperamentais. Tsc, tsc. É a matemática da gastronomia. Definitivamente, não é a minha praia. Mas um cozinheiro tem de ser completo, então eu treino, treino, treino. E erro, erro, acerto, erro. Nunca esquecerei os 25 (sim, vinte e cinco) bonet astigiani (uns pudinzinhos de café piemonteses) que fiz num só dia até aprender a desenformar um inteiro...