Eis uma maneira de tornar um bifinho mais interessante: deglacear. Isto significa jogar um gole de vinho no resto de azeite quente do bife e emulsificar bem. Hoje, resolvi misturar também uma colher de mostarda de Dijon e uma colher de cren bem escorrido. Depois, foi só fritar umas fatias de pão para acompanhar, jogar uns ramos de endro por cima e... ecco! Como Michelangelo disse ao seu Davide, eu disse ao meu bife: Parla!
To deglaze means pouring some wine or other liquor on the hot pan to extract the juices of the meat you have just braised. This creates a nice sauce for the meat, which can be reduce to a sticky syrup or, in this case, seasoned with other ingredients. Today, I mixed Dijon Mustard and grated horseradish to a merlot deglazing. After removing the sauce, I fried some bread slices in the same pan and served this way: the bread, the steak, the sauce and some fresh dill. An unusual, yet delicious combination of some cherished flavours of mine.
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