Difícil acreditar que as duas fotos tratam da mesma receita, né? Mas é isso mesmo. Eu nunca acerto de primeira. Sempre experimento várias vezes. Ainda na confeitaria, onde se deve emulsionar precisão científica e sensibilidade estética. Esse pudinzinho achatado, aqui da foto de baixo, foi a primeira tentativa, a partir do livro La Cucina - Regional Cooking of Italy. Gostoso, mas feioso. Daí foi só introduzir umas modificações: ao invés de deixar as amêndoas na massa, eu só aromatizei o leite com elas. Acrescentei a tintura de beterraba, para uma corzinha mais saudável. Ao invés de estruturar o doce com ovos e forno, apelei para a gelatina e a geladeira. No acabamento, geleia de merlot e pétalas de rosa matizada do meu giardin.
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