Una Vecchia Madama

A Tartrà é um pudinzinho salgado, cujas origens se perdem na história da culinária piemontesa. O pudim é minha nêmese culinária. A ideia de fazê-lo em público me apavora. Então, resolvi praticar um pouco, desenformar uma meia dúzia só para treinar a mão. Como qualquer receita tradicional, existem infinitas variações, mas o leite, a nata, as ervas e os ovos são comuns a todas. Quando conheci essa velha senhora, achei-a esmaecida, de maneira que, desta vez, fiz uma redução de suco de espinafre e licor de louro para cobri-la. Em geral, a tartrà é um antipasto, servido com salada ou fonduta ou óleo de avelãs ou legumes cozidos, como cardos, aspargos ou ervilhas. para 6 unidades como essa: aquecer o forno a 150C. Ferver 240ml de leite com 160ml de nata. Triturar uma cebolinha de 50g o mais finamente possível e dourá-la em manteiga. Acrescentá-la ao creme já morno, junto com as ervas picadas, pimenta e noz-moscada, deixando saborizar por meia hora. Eu usei alecrim e sálvia, 8g no total. Numa tigela, bater dois ovos com 60g de queijo ralado tipo grana. Incorporar ao creme, verter em forminhas untadas e assar em banho-maria durante 50 minutos, sem deixar ferver. Esfriar e desenformar.

Tartrà is a piemontese savory custard, usually served as an appetizer, with a little salad, sautèed vegetables, sweetpea purée or cheese fonduta. pre-heat the oven to 150C. Boil 240ml milk and 160ml heavy cream. Mince a small onion very thinly and then sautée in butter. Mince herbs (rosemary and sage) and mix to the cream and milk mixture, pour the onion in and then some ground pepper and nutmeg. Let rest for half an hour.  Beat two eggs and pour in some 60g of grated parmiggiano. Incorporate to the herb-scented cream, pour into greased molds and bake 50' circa, into a water-filled baking sheet. Mind not to boil the mixture. Let it cool and unmold.