Un Giardin sul Balcon

"Non ghe xe erba che la varda in sù che non la gabbia la so virtù" (da tradição vêneta)

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Vinagres Aromáticos


Como transportar o cerefólio, que rapidamente murcha e perde o aroma? Como ter o endro à disposição para um court bouillon de peixe? Resposta: conservando-os em óleo ou em vinagre. Uma vez que a minha produção caseira de vinagre se restringe ao vinho tinto (por enquanto, pois pretendo ampliar para vinagre de chardonnay, de champagne, de folha de parreira e de maçãs e peras), comprei o melhor vinagre que encontrei no supermercado e fiz estas gracinhas aqui. Depois de duas semanas, seu aroma está fantástico e a humilde alface ganhou perfumes de festa. Aberto, é melhor conservar o vinagre na geladeira.

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