Desejo de Couve

O pigmento roxo torna claríssimo o desenho das nervuras da folha, mostrando toda a perfeição da natureza.

Esses cortes en chiffonade sempre me recordam os céus de VanGogh ou as espirais de Klimt

Meu mentor para novas experiências gastronômicas, o Chef Moisés Basso, recomendou que eu procurasse entre as bancas da feira ecológica a couve roxa, que eu não conhecia. Suas folhas são menores que as da couve comum e os pedúnculos tem uma cor realmente bela, tanto que decidi reservá-los para algum uso posterior. Em dias quentes como o de hoje, não apetecem tanto os carboidratos, mas eu sempre troco qualquer coisa por um prato de couve feita por mim. Nos restaurantes, costumo achá-la passada e oxidada, nem me sirvo. Eu faço assim: refogo em panela semi-tampada por cerca de cinco minutos em um pouco d'água com azeite, sal, pimenta e kümmel. No inverno, ponho ainda uns cubinhos de bacon.

Refresco de verão

Quem me conhece sabe que verão não é a minha praia. Talvez em função disso é que eu viva inventando receitas atenuantes do desconforto térmico que o verão gaúcho acarreta. Hoje, por exemplo, a temperatura bateu nos 32 graus. Outro dia, estava fazendo pectina e precisava das cascas e bagaços da laranja. Calhou de haver também umas bergamotas (carinhosamente chamadas de bergas), das quais eu só queria a casca. Escolhi uma das minhas tinturas de ervas que sempre tenho prontas. Pronto. Inventei um suco de laranja e bergamota com verbena. Quase parecia outono.

This is an orange-tangerine-verveine juice I made in a very hot summer day, just using leftovers from other recipes. A very refreshing combination.

Pinzimonio

Aqui vai uma das minhas receitas preferidas para os almoços de verão: chama-se pinzimonio e é uma entrada comum nas cantinas de Roma. Fatiam-se em tiras finas diversos legumes crus, os mais jovens e orgânicos que se puder encontrar. Aqui, usei o funcho, o aipo e as cebolinhas do jardim, junto com pimentão amarelo e vermelho, cenourinhas orgânicas, pepino japonês e couve chinesa. Acompanha um molhinho de azeite (que deve ser o melhor), pimenta moída na hora e sal. A ideia é fazer uma espécie de fondue: a gente molha o legume no molhinho e come. Delícia.

Here goes one of my favourite recipes for summer brunches: it is named Pinzimonio and its a common appetizer in many Roman restaurants. Basically it consists in assorted cruditès, the freshest and more organic you can find. In this example, I chose fennel, celery and chives from the garden, along with yellow and red pepper bells, baby carrots, cucumber and chinese kale. It resembles a fondue and you dip the vegetables in a sauce made of olive oil (the best one), salt and black pepper, just grinded. Yummy.

A garden in a balcony - Let's go outside!

Today, I realized that there are people reading this blog in Germany, USA and Netherlands. I apologize my writing in Portuguese, but I find it easier, since it is my mother language. I intend to post brief translations from now on and, should you have doubts, please do post it too. Thank you very much for reading me!

Um passeio pelo Jardim - Mentas

Continuando o tour pelo jardim, aqui ficam as mentas, à sombra e com bastante água, como elas gostam. Por trás delas, aparando a luz excessiva, duas rústicas que preferem climas secos, pois são mediterrâneas de origem: o Helichrysum italicum (que tem cheiro de curry mas não tem nada a ver com o curry nem com a folha de curry) e o alecrim graúdo (Rosmarinus officinalis). Na minha casa, as mentas estão representadas por:

Poejo/Mintuccia (Mentha pulegium) - as pessoas usam para fazer chá para nenês, os romanos usavam para espantar pulgas (daí o nome pulegium), eu uso em blends de mentas.

Erva cidreira (Melissa officinalis) - uma beleza no licor, sobre as frutas, nos chás. Dizem que proporciona sonhos bons e fortalece os fracos e covardes de coração.

Hortelã Pimenta (Mentha x piperita) - o poeta romano Ovídio decorava com ela a sala de sua casa, em sinal de hospitalidade. Dizem que já foi aceita até como pagamento de impostos! Tenho dois tipos. Uso dentro do pão, misturada com carne bem picadinha, em musse com chocolate, em licor. É a boa de tomar com abacaxi, no suco.

Hortelã Verde (Mentha spicata) - fresca e graúda, é boa para enfeitar sobremesas, para acompanhar o quibe, para fazer chá gelado, para refrescar saladas de verão.

Hortelã Brava (Mentha arvensis) - essa vem da Sibéria, tem as folhas grandes e peludas e, como ela só fala russo, ainda não descobri para que serve, heheh.

Multimenta - comprei numa floricultura e não acho referência a ela em lugar algum.

Falsa melissa (Lippia alba) - essa nem menta é, na verdade é uma verbena, da família do cidró, mas é parecida com as mentas e usada como elas. É rústica e cresce muito bem no Rio Grande. Alguns a conhecem por sálvia gaúcha.

Nepitella (Calamintha nepeta) - não sei se tem um nome em português, mas é usada na Toscana e na Úmbria para temperar o cordeiro.

Um passeio pelo jardim - Capítulo 4 - Farmácia

Aqui estão os básicos: água de fumo, misturada com álcool e sabão derretido (que pajelança!), óleo de neem e fertilizante a base de sulfato de cobre. Além disso, eu tenho cal e sulfato para fazer calda bordalesa e hormônio enraizador. Não vou ser hipócrita de dizer que não recorro eventualmente à permetrina, até porque a luta contra os parasitas é inglória no alto de uma sacada batida pelo vento. Mas inseticidas estão longe de ser panaceia e tem de ser usados como os antibióticos nas pessoas: de modo responsável. Existem pragas que são imunes ou resistentes ao inseticida, mas que desaparecem com receitas orgânicas. Depois de muita luta, aprendi que tem de estudar o bicho e seus hábitos: as cochonilhas, que se prendem nos galhos, deslizam com óleo de neem. A mosca branca, que é uma praga horrorosa de legumes como os tomates e zucchini, sofre com a nicotina (não precisa agrotóxico comprado: calda de fumo nela!). Os fungos não incomodam se a gente pulveriza preventivamente com a calda bordalesa. Dizem que lesma se pega com cerveja, essa eu ainda não precisei. Outros recursos, como a catação manual e uma bela lavada na planta, embaixo da torneira mesmo, também ajudam. O bom é alternar os recursos e sempre fertilizar, pois a planta forte não está nem aí para as pragas. Até o fertilizante é bom alternar: farinha de osso, torta de mamona, compostagem... só não vale NPK, que contamina a água que a gente vai beber depois. Regar certo, nem demais, nem de menos, é essencial. Colocar a planta no sol ou na sombra, como ela gosta, também. Isso não tem receita fácil: a gente descobre aos poucos, acertando e errando. Para se tornar um expert em um assunto, nosso cérebro necessita de 10.000 horas de prática. Mãos à obra!

PS: Olhem, olhem muitas vezes as plantas, treinem o olhar para ver as pragas, sob as folhas, nas forquilhas, caminhando na terra do vaso... sempre tem alguma coisa. É como o câncer: quanto mais cedo a gente descobre, mais fácil de curar.

Um passeio pelo jardim - Capítulo 3 - Armazenagem

Essas são boas ideias que recolhi ao longo dos anos na internet e que serviram de inspiração para que eu encontrasse a minha forma de organizar a parafernália de jardinagem. A super Martha Stewart, minha guru doméstica, usa um termo fantástico: declutter - significa desfazer o acúmulo de coisas em desordem, achar o lugar de cada objeto, segundo critérios lógicos, práticos e estéticos. É praticamente uma arte e, a meu ver, nunca termina.
É assim que eu também guardo as ferramentas: limpas, num baldinho com cal. Por quê? Ferramentas enferrujam e disseminam fungos. A cal retira a umidade. Uma lixa de unha e cera de carro mantem a tesoura de poda novinha em folha. Capricho!


Esse é o garden shed (algo como galpão de jardinagem) da super Martha. Nooossa, é assim que eu vou ser quando crescer. Tudo arrumadinho! E olhem o detalhe para lá de charmoso: as prateleiras são caixas de vinho espanhol, francês... que pena que os nossos vinhos vêm em caixas de papelão, não é?

Novamente, uma sugestão da super Martha. Bonito para quem tem espaço.

Essa sugestão é dela, mas eu tenho objeções. Sementes assim expostas à claridade estragam rapidinho. Fiquem com a primeira opção, a que aparece lá em cima. E mantenham fora do sol e da chuva!

As minhas eu guardo dentro de casa, assim: numa caixinha de papelão, dentro dos envelopes originais, dentro de uma caixa maior, de plástico, onde também fica a farmácia das minhas plantas.

Já perdi muitas sementes por deixá-las expostas à luz ou à umidade. Embora não pareçam, sementes são seres vivos em estado de latência e podem perder seu poder de germinação com o tempo ou com a conservação inadequada. A parafernália de jardinagem é grande, entre mangueiras, regadores, ferramentas, remédios, terra, identificadores e é preciso ter cuidado para não transformar os materiais em desordem ou em vetores de contaminação.

Um passeio pelo jardim - Capítulo 2 - Sementeira

Não que o Gustavo aprove o uso da churrasqueira para tais fins, mas... é um parapeito tão adequadinho, tão à altura das mãos e ao alcance dos meus olhos, sempre curiosos para descobrir um broto, um sinal de verde no meio da terra... Ao longo do dia, passo por ali a todo momento. Uma pulverizada d´água, duas ou três vezes ao dia, um namoro... quem quer um jardim produtivo, tem de semear de modo contínuo, até porque há plantas que morrem depois de um ano, como o coentro, o endro e o cerefólio. Se a gente quer um suprimento regular, é bom ter mudas de todas as idades. A maioria das ervas precisa de sol para germinar, por isso eu não as ponho sob o sombrite (que é a telinha que vocês veem sobre o berçário). Ah, uma medida de controle da ansiedade: identificar o que foi plantado e quando. Eu costumava desistir antes das plantas germinarem e espalhava a terra em outros vasos. Resultado: um monte de mudas não identificadas randomicamente distribuídas pelo jardim, pois elas acabavam nascendo, tudo a seu tempo, né. Então, se a gente vê a data em que semeou, corrige a distorção de que parece uma eternidade!

Um passeio pelo jardim - Capítulo 1 - Berçário

Shhh...não façam barulho! Aqui se desenvolvem, protegidas do sol e do vento, as sementes germinadas. Mais tarde, quando elas crescerem o suficiente, enfrentarão o ambiente quase inóspito do jardim. Vento, excesso de sol e pestes as aguardam, mas também muita água, adubo e carinho. Por enquanto, curtem sua infância tranquila, de quebra fazendo sombra para a turma que, como eu, não é lá muito fã do sol: as mentas, o anis e os espinafres. No momento, no berçário, há brotos de nepitella, basilico lattuga, greco a palla, genovese, calendulas, acelga multicor, endro e kümmel.

Ocimum gratissimum

Esse é o Ocimum gratissimum, da família do manjericão. Também é conhecido como manjericão-africano e Tree Basil (manjericão-árvore). No Hawaii, é chamado de wild basil (manjericão selvagem). Já li sobre suas propriedades antibacterianas, anti-leishmaniose, anti-helmínticas e até afrodisíacas, mas o que me interessou é que seu aroma remete ao cravo e que uma folha é suficiente para aromatizar todo um prato de carne ao vinho tinto, que é sua principal harmonização. Parece que também combina com frango. Assim que ele sair da quarentena (onde ficam todas as plantas novas ou doentes), será testado.