Almoço Verde

Essa foi minha primeira tentativa de fazer finocchio fritto (funcho frito). Fatia-se um bulbo de funcho bem lavado, passam-se as fatias no ovo batido, temperado com sal e pimenta, depois na farinha grossa de polenta e procede-se a fritura por imersão. Delícia de "batata frita magra". Da próxima vez, vou fazer uma palha de funcho e fritar em farinha média para ver como fica.

Na semana passada, o amarelo foi o motivo do almoço de sábado. Nessa, predominou o verde: couve refogada ao kümmel (Carum carvi), finocchio fritto (Foeniculum vulgare), salada de rúcula, linguicinhas com farofa e beldroega (Portulaca oleracea). Incrivelmente satisfatório, dada a presença coadjuvante dos carboidratos. A variedade de rúcula (Eruca sativa) que aparece na foto é a mesma que tenho no jardim. Seus bordos são irregulares, como que rendados, e o gosto é mais suave.

PS: A green lunch for the hot summer days - deep fried fennel, kümmel seasoned kale, arrugula salad, sausage and purslane.

Desejo de Couve

O pigmento roxo torna claríssimo o desenho das nervuras da folha, mostrando toda a perfeição da natureza.

Esses cortes en chiffonade sempre me recordam os céus de VanGogh ou as espirais de Klimt

Meu mentor para novas experiências gastronômicas, o Chef Moisés Basso, recomendou que eu procurasse entre as bancas da feira ecológica a couve roxa, que eu não conhecia. Suas folhas são menores que as da couve comum e os pedúnculos tem uma cor realmente bela, tanto que decidi reservá-los para algum uso posterior. Em dias quentes como o de hoje, não apetecem tanto os carboidratos, mas eu sempre troco qualquer coisa por um prato de couve feita por mim. Nos restaurantes, costumo achá-la passada e oxidada, nem me sirvo. Eu faço assim: refogo em panela semi-tampada por cerca de cinco minutos em um pouco d'água com azeite, sal, pimenta e kümmel. No inverno, ponho ainda uns cubinhos de bacon.